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Holundermarmelade
 Holundermarmelade |
01.09.2007 18:49
uja
Altstadt Göttin
Dabei seit: 24.12.2005
Beiträge: 2.262
Wohnort: Konz
Vorname: Ulrike
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Schon mal darüber geärgert, dass sich überall Holunder hinsetzt?
- Esst das Zeugs doch einfach auf! -
Man nehme:
500g vollreife Holunderbeeren (1 reifer Busch)
500g Gelierzucker
1 Päckchen Vanillzucker
4 kleine Äpfel
1 Zitrone
1 halben Teelöffel Zimt
3 Umdrehungen aus der Pfeffermühle
Holunderbeeren waschen, entstielen,
unreife Beeren (rötlich grünstichig - grün, ziemlich hart) aussortieren.
Zitrone auspressen, Zitronensaft in einen ca 1,5-2l großen Topf geben
Äpfel schälen, vom Gehäuse befreien, in den Topf hineinreiben
Holunderbeeren mit dem Gelierzucker zugeben, alles 5 min sprudelnd kochen lassen. Kein Wasser zugeben, die Holunderbeeren saften genug!
Der Schaum, der sich zunächst bildet, verzieht sich wieder.
Gewürze zugeben, 1 Stunde köcheln lassen, zwischendurch umrühren.
Die Marmelade ist gut, wenn die Gelierprobe positiv ist (ca 1 Stunde)
(Tropfen auf Tellerrand geben, Konsistenz nach Abkühlen prüfen)
In Gläser mit Schraubdeckel füllen, zuschrauben, abkühlen lassen
Ergibt ca 4 (Lidl-)Salsa-Gläser zu 0,33l Marmelade.
Anmerkung:
Am besten sind die Beeren an den durchgängig roten Stielen.
Leider wissen das die Vögel auch!
Holunder, bes. unreife Beeren enthälten ein Gift, was aber durch Kochen zerstört wird.
Guten Appetit,
uja
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- Vive le Viez! -
Zocken, bis der Arzt kommt!
Dieser Beitrag wurde 2 mal editiert, zum letzten Mal von uja: 01.09.2007 18:51.
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26.09.2009 15:42
lh970
unregistriert
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..ist zwar seit dem letzten Eintrag schon eine Weile her... aber warum soll der Holunder 1 h kochen? damit sind doch sämtliche Vitamine futsch? ich nutze den Dampfeinsatz vom Schnellkochtopf, koche 12 min aus und danach nochmal 4min sprudelnd mit dem Gelierzucker. das schmeckt, ist gesünder und spart Energie.
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28.09.2009 08:33
uja
Altstadt Göttin
Dabei seit: 24.12.2005
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Vorname: Ulrike
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Na, du bist mutig, das Sambunigrin wird erst nach 20 min bei höheren Temperaturen zerstört. Und du kannst verhindern, dass nicht doch noch eine nicht ganz reife Beere durchrutscht? Es gibt zwar den Schwimmtest, aber dem traue ich nicht so recht.
Holunder bei Biogärtner
Zudem ist die Suppe recht flüssig, und ich hasse zu viel Zucker in der Marmelade.
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